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Depuis plus d'un siècle, la réputation
gastronomique d'Eymet s'est bâtie sur le dynamisme des conserveurs.
L'activité a débuté vers 1880, avec la diffusion sur la France entière
de produits de grande qualité; les conserveurs Eymétois ont véritablement
tenu un rôle de pionniers dans ce qu'il est convenu d'appeler la
"vente par correspondance", participant ainsi à la
propagation de "l'image Périgord".
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CONSERVES |
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Beyne Frères |
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23
BD NATIONAL 24500 EYMET |
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05
53 74 43 00 |
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05
53 23 88 71 |
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RECETTE DU TOURIN BLANCHI |
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Ingrédients pour 4
personnes :
- 1 cuillère à soupe
de farine
- 2 oeufs
- 7 gousses d'ail épluchées
et hachées
- 75 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe
de graisse de canard
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Préparation
du tourin :
- Faire revenir l'ail
dans la graisse de canard ou d'oie, à feu
doux et sans coloration.
- Le Tourin doit
rester bien blanc.
- Saupoudrer avec la
farine.
- Lorsque le mélange
est homogène, ajouter l'eau.
- Séparer les blancs
d'œufs des jaunes.
- Lorsque le potage
bout, retirer du feu, ajouter quelques
gouttes de vinaigre, sel, poivre, mettre
dans une soupière.
- A déguster très
chaud.
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RECETTE DU FOIE GRAS CHAUD AUX
POMMES |
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Ingrédients pour 4
personnes :
- 600 gr de foie gras
de canard
- 2 pommes
- 4 tranches de pain
de mie sans croûte
- Sel
- Poivre au moulin
- Beurre
- Persil
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Préparation
du foie gras de canard :
- Couper le foie gras
en 4 tranches égales.
- Couper les pommes préalablement
épluchées et vidées.
- Toaster le pain de
mie au grille-pain ou au four.
- Faire sauter les
pommes en tranches dans une poêle avec du
beurre.
- Disposer sur les
assiettes le pain de mie au milieu, les
pommes chaudes autour.
- Dans une poêle
chaude faire un aller - retour avec le foie,
le milieu du foie gras doit être juste
chaud , saler et poivrer.
- Garnir les assiettes
avec une tranche de foie gras, une tranche
de pain toastée, quelques tranche de pain
et un peu de persil.
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